por Asier Mazorriaga Rama, Tomás Mayordomo Feliu, Raquel Herreros González · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · ISBN 9788428337717
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«Aprovisionamiento interno en pastelería» es el manual de formación de Tomás Mayordomo Feliu, Asier Mazorriaga Rama y Raquel Herreros González, en tapa blanda.
Desarrolla la unidad formativa UF0817 del certificado de profesionalidad HOTR0109, centrada en el aprovisionamiento interno de una pastelería: recepción y gestión de materias primas, control de costes, conservación y organización del trabajo para evitar mermas y asegurar la calidad del producto final.
Publicado en 2016, tiene 112 páginas en español. Corresponde a la unidad formativa UF0817 dentro del módulo MF1333_1 del certificado HOTR0109.
Para estudiantes de formación profesional en pastelería y profesionales de hostelería y turismo que quieran mejorar la gestión del aprovisionamiento.
