Los elementos científicos de la gastronomía

Sinopsis de Los elementos científicos de la gastronomía

«Los elementos científicos de la gastronomía» es el ensayo divulgativo de Amich Gali, publicado por Amich Gali en pasta blanda y en español.

El libro examina los fundamentos científicos de la gastronomía: la química de los alimentos, la física de la cocción y la microbiología de la fermentación. Explica procesos y técnicas culinarias desde una perspectiva práctica y accesible, para entender cómo funciona la cocina y cómo innovar en ella.

Dirigido a chefs, estudiantes de cocina y aficionados que quieran comprender la ciencia que interviene en la preparación de los alimentos.