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Procesos de cocina. Libro del alumno
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EducaciónISBN | 9788446015628
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Detalles del producto
Páginas: 288 pag
Autor: Hermann Grüner, Reinhold Metz, Alfredo Gil Martínez
Editorial: Ediciones Akal, S.A.
ISBN: 9788446015628
Formato: tapa blanda
Idioma: es-ES
Publicación: 8/6/2005
ISBN: 9788446015628
Sinopsis de Procesos de cocina. Libro del alumno
El libro 'Procesos de Cocina. Libro del alumno' es un manual completo para profesionales de la hostelería y estudiantes de gastronomía. Cubre temas de alimentación desde perspectivas biológicas y gastronómicas, así como los procesos en la cocina, desde la preelaboración hasta la preparación. Incluye descripciones detalladas de instrumentos de cocina, medidas de seguridad e higiene, y los distintos grupos de alimentos con sus aplicaciones culinarias. Además, presenta técnicas culinarias actuales y un tema dedicado al menú y la carta.
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