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ISBN: 9788417343668
Este libro, titulado 'Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos. HOTR0509 - Repostería', es una guía completa para analizar el sector de la restauración y definir ofertas de repostería. Explora la planificación y diseño de ofertas, el cálculo de necesidades de aprovisionamiento interno, el control de consumos y costes, y la aplicación de la nutrición y dietética a la repostería. Además, aborda el control de calidad en la restauración, incluyendo el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
