por Esperanza Dorado Martín · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788483645970
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«Acondicionamiento de la carne para su comercialización» es el manual formativo de carnicería y elaboración de productos cárnicos de Esperanza Dorado Martín, publicado por IC Editorial en tapa blanda (278 páginas, en español).
Manual de formación profesional que explica el acondicionamiento de la carne para su venta: despiece y deshuesado de canales, fileteado, preparación de despojos comestibles, conservación en cámaras y etiquetado. También aborda las condiciones técnico-sanitarias de las salas de despiece, la higiene y el mantenimiento de equipos, y el cálculo del precio de venta mediante escandallos.
Obra asociada al certificado de profesionalidad INAI0108 (cualificación MF0296_2, unidad formativa UF0352).
Pensado para profesionales del sector cárnico, carniceros y estudiantes de formación profesional que necesiten cumplir los requisitos del certificado INAI0108.
