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Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería
por José González Martínez · IC Editorial · tapa blanda · 228 pag
4,6
· ISBN 97884836465028 personas viendo estoVisto 9 veces
Detalles del producto
Páginas: 228 pag
Autor: José González Martínez
Editorial: IC Editorial
ISBN: 9788483646502
Formato: tapa blanda
Idioma: es-ES
Publicación: 21/9/2011
ISBN: 9788483646502
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Sinopsis de Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería
Este libro, titulado 'Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería', es una guía completa para aprender a organizar el aprovisionamiento interno de géneros según los planes de producción establecidos, especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas para productos de pastelería y repostería, e identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados para la conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas. Ideal para estudiantes y profesionales de la repostería.
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