por Bryce Rankine · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420008936
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«Manual práctico de enología» es un manual técnico de enología de Bryce Rankine, publicado por Editorial Acribia en tapa blanda (428 páginas, en español).
Recorre la elaboración del vino: composición de la uva, vinificación, fermentación, manejo de mostos, clarificación, estabilización, filtrado, crianza en roble, embotellado y control de calidad. Incluye también evaluación sensorial, defectos del vino, higiene y peligros en la bodega, normativa legal e infección del corcho.
Primera edición, publicada el 20 de octubre de 1999; traducción de Ana Casp Vanaclocha. Temática: tecnología de alimentos y bebidas.
Manual de consulta para profesionales y técnicos de la industria vitivinícola interesados en la elaboración y el control de calidad del vino.
