por Emilio Ubieto, José de Uña, Sergio Azagra · Editorial Everest · tapa blanda · ISBN 9788424117795
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«Setas. Guía y Recetas» es la guía micológica y recetario de Sergio Azagra, José de Uña y Emilio Ubieto, en pasta blanda (Editorial Everest, 384 páginas).
Obra colectiva sobre las setas: Sergio Azagra aporta recetas tradicionales y propias; José de Uña describe recolección, clasificación y semejanzas tóxicas; Emilio Ubieto ofrece consejos de limpieza, deshidratación y congelación. Colaboran chefs como Juan Mari Arzak y Ferrán Adriá, con fotografías de Mikel Alonso en el hábitat natural.
Tercera edición, dentro de la colección Cocina de autor. Incluye un capítulo especial sobre trufas con creaciones de cocineros españoles.
Dirigido a gastrónomos, aficionados a la micología y cocineros interesados en ampliar sus conocimientos sobre setas.
